早いもので今年ももう1ヶ月が終わろうとしていますね～。
こりゃあ今年もあっというまに終わりそうだ。(笑)
さて今日はココナツミルクとトマトを合わせたレシピです。
美味しくできましたのでぜひご覧ください。
材料
- 鶏もも肉・・・・・・・400ｇ
- むきエビ・・・・・・・200ｇ
- しめじ・・・・・・・・１パック
- ニンニク・・・・・・・２かけ
- レモングラス・・・・・２本
- 生唐辛子・・・・・・・２本
- ココナツミルク・・・・165ｇ
- ダイストマト・・・・・390ｇ
- ナンプラー・・・・・・大さじ２～３
- 塩・・・・・・・・・・お好み
- 胡椒・・・・・・・・・お好み
-
ココナツオイル・・・大さじ２
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①一口大に切った鶏もも肉とむきエビに塩、胡椒をふり20～30分放置します。
②サービングポットにココナツオイル大さじ２と芽を取って包丁で潰したニンニク２かけ分、輪切りにした生唐辛子を入れて火にかけます。
③ニンニクが茶色くなったら鶏もも肉を入れて表面に焼き色を付けます。
④鶏もも肉の表面に焼き色が付いたらダイストマト390ｇ、ココナツミルク165ｇを入れて混ぜ、包丁で叩いて潰したレモングラス2本を入れます。
⑤沸騰したら蓋をして強火にかけ、蒸気が吹いてきたら超弱火にして20分煮込みます。
⓺20分経ったら蓋をあけ、エビとしめじ、ナンプラー大さじ２～３杯を入れて軽く混ぜます。
⑦エビとしめじに火が通れば完成です。
鶏肉は柔らかくエビはぷりぷりです♪
これは大成功でした！
ピリ辛のココナツミルク＆トマトが絶妙です！
後で思ったのですが上にパクチーをドサッとのせてもよかったかもしれないですね～。
ごはんにかけて食べても美味しそうです♪
俺の自信作ですのでどうぞお試しくださいね～！
追記です。
先ほど残った分をご飯にかけてパクチーをのせて食べたらめちゃくちゃ旨かったです！
ぜひぜひお試しください！
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